CharcutExpo 2026 reuneix 7.367 professionals de la xarcuteria a IFEMA i reforça el prestigi de l’ofici a Espanya
- La primera edició del saló internacional de la xarcuteria ha presentat les últimes novetats del sector
CharcutExpo 2026 ha tancat les portes de la seva primera edició consolidant-se com la nova plataforma professional de referència per als xarcuters i les seves xarcuteries. Durant dues jornades, 7.367 xarcuters, empresaris i professionals del sector s’han donat cita a IFEMA Madrid per conèixer les solucions, productes, eines i models de negoci que estan impulsant la transformació del sector.
CharcutExpo ha reunit 187 firmes expositores i 122 experts, situant Madrid al centre del diàleg professional al voltant del futur de la xarcuteria, un sector que afronta nous desafiaments vinculats a la rendibilitat, la digitalització, la diferenciació davant d’altres canals, l’evolució del consumidor i la necessitat de professionalitzar la gestió sense perdre el valor de l’ofici. Així mateix, la celebració de la fira ha generat un impacte econòmic de quatre milions d’euros a la ciutat.
Eduard Ávila, director del congrés de CharcutExpo, ha destacat que “aquesta primera edició confirma que la xarcuteria necessitava un espai propi, pensat per compartir coneixement, obrir noves oportunitats de negoci i posar en valor el paper dels professionals que cada dia sostenen el sector des del taulell, la distribució, la producció i la restauració. CharcutExpo neix amb la vocació d’acompanyar aquesta evolució i de convertir-se en una plataforma útil perquè la xarcuteria guanyi competitivitat, visibilitat i futur”.
Antonio López de la Nieta, gerent de compres de xarcuteria de Transgourmet Ibérica, ha advertit que “la gran distribució no està canviant la xarcuteria, és el client qui està canviant. Avui demana immediatesa, experiència de compra i una proposta gastronòmica a casa. Per això, el xarcuter ja no es pot limitar a tallar fi: ha de saber explicar la història de cada referència i convertir el producte en valor”.
Així mateix, David Desongles, director comercial nacional d’Argal, ha posat el focus en la necessitat de reforçar el coneixement professional al punt de venda. “Som el país amb més xarcuteries d’Europa i aquesta cultura no la podem deixar perdre. Cal donar valor al xarcuter per la seva experiència, pel seu coneixement del producte i per la seva capacitat per orientar el client”, ha assenyalat.
Per la seva banda, Xesc Reina, mestre xarcuter, ha defensat el paper complementari de la gran distribució dins del sector. “No hem d’oblidar que la gran distribució cobreix una necessitat molt vàlida: alimentar una població que no sempre pot accedir a un producte premium. El repte és entendre quin paper ocupa cada model i com pot aportar valor”, ha afirmat.
RETAIL
A més de la xarcuteria i de la gran distribució, el sector s’està digitalitzant cada vegada més, obrint-se a la venda en línia. Així ho ha posat sobre la taula Alex Castany, gerent de Fishology Foods, qui ha assenyalat que “el client digital necessita molta confiança. El més difícil és trencar aquesta barrera d’entrada, però quan s’aconsegueix, aquesta relació és molt sòlida. Per això, en digitalitzar una xarcuteria no n’hi ha prou amb vendre en línia: cal traslladar també el servei, la marca pròpia i la confiança que es construeixen cada dia a la botiga”.
La digitalització està canviant la relació entre les xarcuteries i els consumidors, especialment en un context en què el client és més exigent, busca més informació i demana respostes sobre traçabilitat, origen, sostenibilitat, additius, raça, conservació o transport del producte. En paraules de Carlos Herrera, responsable de Grupo Herrera Premium Food, “la web ha de funcionar com un altre establiment, però amb abast nacional. La clau és no perdre l’essència: cuidar el producte, el packaging, els enviaments i estar a prop del client durant tot el procés. Aquesta qualitat humana en l’entorn digital és el que diferencia les xarcuteries de les grans plataformes”.
Per la seva banda, José Luis Álvarez, mestre xarcuter d’Álvarez Selección, ha subratllat que “el client interessant és el que pregunta per la traçabilitat, la sostenibilitat, els additius, l’origen o la raça. Hem de ser capaços de respondre-li, perquè és qui realment valora el producte i el nostre servei. La digitalització ens ha d’ajudar a comunicar millor allò que oferim i a fer-ho de manera fàcil”. Així mateix, ha afegit que “la part més difícil de vendre en línia és generar confiança. Les ressenyes compleixen avui aquesta funció: són el nou boca-orella. Per això és important interactuar amb el client digital igual que es fa a la botiga física”.
FORMACIÓ
El relleu generacional i la necessitat de retornar el valor a l’ofici i fer-lo atractiu per a les noves generacions és un altre dels grans reptes que afronta actualment el sector. Per a María José Sánchez, CEO i fundadora de Los Extremeños, “no hem sabut vendre aquest ofici ni transmetre tot el seu valor. Durant anys hem tret importància als oficis, quan la xarcuteria és una professió molt digna, amb molt recorregut i amb una enorme capacitat per generar futur”. Per a Sánchez, el sector ha d’aprendre a comunicar millor el que representa, parlar el llenguatge dels joves i crear nous espais de formació: “Hem d’aconseguir que les noves generacions es tornin a enamorar d’aquest ofici”, ha afegit.
La creació de referents i la formació són claus per afrontar el repte del relleu generacional. Roberto González Santalla, director de La Veta Jamón School, ha destacat que “en el món del tall de pernil hem aconseguit crear referents i posar en valor la professió a través de la comunicació. Aquest camí també l’ha de recórrer la xarcuteria”. Segons la seva opinió, formar no s’ha d’entendre com una despesa, sinó com una inversió perquè els professionals puguin explicar millor el producte, posar-lo en valor i oferir una experiència més completa al client.
Per la seva banda, Toño Palacio, fundador i CEO d’Antoinefood, ha subratllat que la joventut no s’ha de veure com un problema per al sector, sinó com una part essencial del seu futur. “Quan se’ls orienta, se’ls explica el producte i se’ls mostra tot el que hi ha al darrere, la seva història, els seus ingredients, les seves races, les seves denominacions o el seu territori, acaben entenent que la xarcuteria ofereix moltes més sortides professionals de les que es perceben des de fora”, ha afirmat.
- Et Recomanem -
